眼下，又到了糖炒板栗热卖的季节，然而网传“为提升板栗卖相，有商家在炒板栗时加入了石蜡”的说法，让人不免有些担心。怎么样分辨糖炒板栗中是否添加了石蜡？自己怎样在家制作放心美味的糖炒板栗？《洛阳晚报》记者来告诉您方法。

  眼下，又到了糖炒板栗热卖的季节，然而网传“为提升板栗卖相，有商家在炒板栗时加入了石蜡”的说法，让人不免有些担心。怎么样分辨糖炒板栗中是否添加了石蜡？自己怎样在家制作放心美味的糖炒板栗？《洛阳晚报》记者来告诉您方法。

  眼下，又到了糖炒板栗热卖的季节，然而网传“为提升板栗卖相，有商家在炒板栗时加入了石蜡”的说法，让人不免有些担心。怎么样分辨糖炒板栗中是否添加了石蜡？自己怎样在家制作放心美味的糖炒板栗？《洛阳晚报》记者来告诉您方法。

  市四十六中化学老师吴君介绍，固态石蜡的熔点在50℃至65℃，利用这一特性，如果实验样本中含有石蜡，加入超过最高熔点的热水，水面就会出现细微的油珠，跟着时间的延长和水温的降低，油珠会结成片状物浮在水面上。

  将3份样本等量分好，放入对应编号的玻璃杯中，将刚烧开的热水倒入玻璃杯中，直至淹没板栗，用筷子充分搅拌30秒后静置。待水温降至50℃以下，观察结果。

  1个小时后，3只玻璃杯中的水温已全部降至30℃以下，3杯水均由透明变成了浅黄色，瓶底还有一些细小的沉淀物，未出现片状漂浮物。

  “这说明这些实验样本中均未添加石蜡成分，但石蜡添加的多少、实验样本中添加的其他成分均有可能对实验结果产生一定的影响，因此实验结果仅供参考。”吴君说。

  市食品药品监督局食品生产科工作人员说，根据相关规定，在限定用量的情况下，石蜡可当作食品加工助剂用于糖果类等食品加工工艺，但是食品中一定不可以添加石蜡。“液体石蜡呈白色，没有味道，如果将石蜡抹在质量较差的板栗上，看起来确实能增色不少。”他说，涂抹石蜡的板栗摸起来光滑而不粘手，从这点很容易辨别糖炒板栗是否经过石蜡“美容”。

  记者在走访中发现，不少商贩在炒制板栗过程中，多会向锅中倾倒淡黄色糊状液体，对方称这是“糖浆”。

  “正规的糖炒板栗应该用麦芽糖和精制植物油来炒，经炒制后，板栗水分挥发，甜味增加，口感好。”该工作人员说，一些不法商贩可能用糖精和劣质油等材料炒制板栗，或是先煮后炒，以增加板栗重量。

  如何挑选放心的糖炒板栗？该工作人员介绍，挑选板栗时，不妨“一看二闻三捏”：

  1.看色泽质量好的板栗，果壳呈棕黄色，有光泽。假如发现糖炒板栗外壳乌黑发亮甚至反光，放到热水里冷却后有片状漂浮物，说明可能添加了石蜡。

  3.捏栗身正宗的炒板栗很容易剥开。未开口的板栗，如果捏起来鼓鼓的，且果实发暗，与外壳之间没有空隙，说明炒之前可能在糖精水中泡过或用水煮过。

  另外，该工作人员建议我们大家在购买糖炒板栗时最好还是不要买开口的。“其实，糖炒板栗很不容易炒爆。若买来的糖炒板栗开口统一规整，有很大的可能性是人工用刀子划开的。”他表示，开口板栗的可食部分和空气非间接接触，会造成二次污染，且板栗果实含有大量淀粉，一旦过度加热，在外的果实部分容易焦煳，易产生有害物质。

  在家能不能制作糖炒板栗这一美味？记者特意请教经常在家做这一美味的涧西区居民邓女士。

  3.开大火，待水沸腾后加入冰糖和蜂蜜继续煮20分钟，待板栗果实变成金黄色后捞出。

  自己制作的糖炒板栗口感没有买来的甜腻，更多地保留了板栗果实原本的清香。您可以视个人口味，适量添减冰糖和蜂蜜。（洛阳晚报记者 刘心 文/图）